农药在稳定提升农业生产上起着极为重要的作用。然而，消费者最关心农药的安全性及危险性，往往持有“农药是可怕的东西”、“农药的毒性很强，会对人们的健康产生不良的影响”等固化的错误观念。为此，能频繁地耳闻“食品及农产品的安全与放心”等类似的宣传口号。为了让消费者认识到农药及使用农药栽培的作物和加工食品“是安全、放心的”，“其安全性是值得信赖的”，就有必要站在科学的观点上展开验证，并将验证结果准确且易懂地传递给消费者，这一点显得尤为重要。梅津宪治著的《农药与食品安全》将主要聚焦于“与人健康的关系”，从获取人们对“农药及残留农药对人的健康影响”的正确理解，及对“农药安全性的信赖”的观点，以不使用图表的问答方式为每章的开头进行撰写。在各章节的开始部分，配有来自消费者的真实提问及对此的解答，在16章追加了“最想了解的问与答”，由此将与农药安全性有关的疑问和质问用回答的形式表达出来。
梅津宪治，1946年生于日本山形县米泽市，1974年毕业于东北大学研究生院农学研究科农业化学专业（博士课程），获农学博士 学位（关于稻瘟病毒素的研究）。美国加利福尼亚大学（河滨分校）昆虫学部毒理学科博士后、客座研究员、大塚化学（株）鸣门研究所副所长、所长（董事）、常务董事、农药肥料部部长（统管农药、肥料、栽培系统相关的农业科学全部业务）、常务董事兼经营企划室室长等退任常务董事，就任技术顾问至今神户大学共同开发中心客座教授神户大学联合创造总部客座教授。
译者序
序
前言
第1章 什么足农約
提问：为什么农药被认为是“坏东西”呢？
1.1 农药的定义
1.2 农药的历史与变?
1.3 农药的分类
第2章 农药的社会认识
提问：农药毒性强，很危险吧？吃了使用急性毒性强的农药栽培出来的作物，也没有问题吗？
2.1 对农药及有机农业的社会认识
2.2 对农药的毒性、安全性的误解
2.3 对癌症原因的认识
第3章 农药与餐桌、食品生?
提问：农药被认为对人的健康有害，如果不使用农药，能做到农产品稳产吗？如果不使用农药，会造成多大的损失？
3.1 农药对粮食生产的作用
3.2 病虫草害对农作物产量造成的损失
3.3 人口增加与粮食危机
第4章 农药的开发及安全性评价
提问：有机合成的化学物质未经充分的探讨就作为农药开发
并使用，这是真的吗？
4.1 农药的风险与安全性保障的基本框
4.2 研发概要
4.3 农药安全性试验的实际情况
4.4 农药的登记制度
4.5 新规农药的安全性评价与农药残留标准、登记暂缓
标准与使用标准的设定
4.6 农药的高剂量试验及其对人的影响
4.7 农药开发的方向：具有选择毒性的农药开发
第5章 农药的残留限制与残留现状
提问：在农产品中，发现有农药残留超标的报道。如果我们不知情吃了，担心会中毒。真的没有问题吗？提问：在国内使用的农药，是以农产品中不发生残留超标为要求，对其实施了严格的使用限制。然而，那些未在日本使用，而仅在国外使用的农药，如果有残留，其安全性又是如何保证的？
5.1 绪论
5.2 农药残留的分析方法
5.3 食品中农药残留的限制
5.4 作物中农药残留的现状与对健康影
5.5 《肯定列表制度》的运行及课
第6章 农药残留与人的健康
提问：我们消费者每曰在吃含有农药残留的食品，健康上没有问题吗？我们很担心。
6.1 农药施放后的环境行为
6.2 经洗净及烹饪的农药残留衰减
6.3 消费者的残留农药摄取现状
6.4 进口农产品中的农药残留
6.5 残留农药协同毒性的可能性
第7章 高尔夫球场使用的农綷与人体健
提问：“丘陵地带的高尔夫球场使用的农药污染了自来水水源”一事以前被媒体频繁报道，最近几乎销声匿迹，不再报道。是没有问题了吗？
7.1 绪论
7.2 在高尔夫球场使用的农药的动向
7.3 高尔夫球场使用农药污染地下水的可能性论证
7.4 高尔夫球场的排水与人体健康的关系
第8章 食物及天然物的安全性与农药残贸
提问：食物中的天然毒物比农药更加可怕，这是真的吗？
8.1 绪论
8.2 天然物安全神话——天然物就安全吗？
8.3 天然化学物质的致癌性与抗癌性
8.4 存在于食品中的各种化学物质的分类与风险比较
8.5 食物中毒与农药残留
8.6 天然物的安全性评价与农药残留
第9章 内分泌干扰化学物质（环境激素）与农药的关系
提问：农药被认为有环境激素的作用。这样的农药应该被朗吧？
9.1 绪论
9.2 何谓内分泌干扰化学物质及内分泌干扰作用
9.3 农药与环境激素问题
9.4 农药的安全性试验与内分泌干扰作用
9.5 关于内分泌干扰作用的低剂量问题
第10章 《农葯取缔法》与农药正确使川的重要性
提问：有什么样的法律可以确保农药对人及环境的安全性？这些法律之中《农药取缔法》发挥了什么作用？
10.1 农药相关法律与《农药取缔法》
10.2 农药的合理使用与无登记农药问
10.3 无登记农药的健康风险
10.4 《农药取缔法》的修正与修正后的对策
第11章 特別栽培农产品或钉机农产品的安全性农业用资材
提问：听说无农药栽培的作物不一定安全，这是真的吗？
11.1 有机农产品及特别栽培农产品的安全神话
11.2 用于特别栽培农业资材的安全性
11.3 有机农产品与特别栽培农产品的安全性
11.4 大规模“无农药栽培”的可能性
第12章 农药施放及农药残留与急性毒性
提问：虽然经常听到人们担忧农药对消费者及环境的影响，而很少有人关注农药对使用农药的栽培者的健康影响，是因为没有问题吗？
12.1 绪论
12.2 伴随农药使用的中毒事故
12.3 农药空中散布对人体健康的影响
12.4 关于残留农药的急性参照用量
12.5 来自于农药的三大健康风险
第13草农约的安全.放心Si倍赖：科学T.作者的作用
提问：关于农药，有一种说法：其效果及安全性得到了当今最高水平的知识与技术的确认，并只有取得国家登记才能被作为农药使用”。但我从未经媒体听到过这样的说法。那看到什么描述才明白其是否安全呢？谁在负责向消费者解释说明呢？
13.1 媒体关于农药的报道
13.2 人们对于农药的误解与科学工作者的作用
13.3 关于农药及化学物质的安全、放心与信赖
13.4 农药的风险沟通
第14章 关于农約与消费者的对话：如M说明安全性
提问：消费者寄来的关于农药安全性的提问，不能给以满意的回答。关于农药的安全性，怎样的说明才能得到消费者的认可呢？
14.1 绪论
14.2 对农药误解及偏见的背景
14.3 如何提升消费者对农药的认知和理解
14.4 与消费者的对话手段
第15章 解说受放射性物质污染的农产品的安全
15.1 绪论
15.2 人们对放射线污染的认识与贝克勒尔及希沃特
15.3 放射线的健康影响与辐射允许剂量
15.4 食品中铯的限定管理标准与内部辐射的现状
15.5 人接受的自然放射线
第16章 Q&A
提问1:在家中及畜舍等为了驱除蚊子、苍蝇、蟑螂等而使用了农药，没有问题吗？
提问2:听到农药，就想起毒性强的毒物及剧物。没有毒性低的农药吗？
提问3:进口掺毒冷冻饺子事件，让整个日本陷入恐怖深渊，其原因是杀虫剂甲胺磷。请问该农药是否也在日本使用？真的太可怕了！
提问4:农药到底与癌症有没有关系？
提问5:剧物或毒物的农药所栽培的蔬菜好可怕。为什么还在使
提问6:以前有DDT残留于母乳的报道。是否因为该原因，使得人们对农药有不安情绪，并产生了“农药为坏东西”的想法？
提问7:据说在日本农药的使用量正在逐年减少，这是好事。在国外，情况是什么样的？
提问8:如在最近流行的植物工厂栽培作物，就算不使用农药是否也能生产农产品？
提问9:听说因农药的原因，过敏及特异反应正在增加，很担心。
提问10:有机磷类农药引发了儿童不想上学、抑郁、长期闭门不出的报道，是真的吗？
提问11:因农药的原因，有朋友正在受到化学物质过敏症的折磨。有治愈的方法吗？
提问12:听说医药品有每日允许摄入量（ADI)。这与农药在内涵上是否有什么不同？
提问13:“因农药可怕而讨厌，但虫蛀也讨厌”，这是消费者的任性吗？
提问14:最近，听闻《肯定列表制度》，好像是有关农药残留标准的，具体是什么制度？为什么要创立？也有“否定列表”这样的用语吗？
提问1S:在进口农产品中，发现了农药残留超标的农产品，对人健康是危险的吧？假如误食，担心会出现中毒。
提问16:如果按照您的解释，农药的残留及国民的农药摄入现状好像是没有问题的。那为何政府还要推动“不使用农药的农业”及“农药减半使用的农业”呢？国家是否依然做出了“残留农药会对人的健康产生不良影响”这样的判断？
提问17:从中国等地进口的农产品被农药污染很危险吧？尽可能吃国产的蔬菜，这样好吗？
提问18:什么程度的洗涤，农药会被洗脱？通过烹饪，农药会变没吗？
提问19:连续开展有机栽培极为困难。听了您的演讲，对“农药
安全性”有了较好的理解。在常规栽培上，只要正确地使用农药，对消费者的健康好像没有不良影响。假如是那样的话，有机栽培是无用的吗？我们至此所做的都是徒劳吗？
提问20:关于农药等化学物质，风险沟通常被认为是重要的，到底是怎么回事呢？请赐教。
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