导语

  

内容提要

  

    聂聪编著的《酒花与啤酒酿造》全面介绍了酒花的发展历程，涵盖了从酒花种植、酒花化学、酒花品种、酒花苦味和香气到啤酒酿造技术等内容。本书系统、重点收录了近10年全球酒花种植、酒花加工、酒花研究的最新成果和应用技术，可作为啤酒酿造工程人员、精酿啤酒爱好者、酿酒工程及相关专业本科生的参考书。本书共分为11章，包括酒花概述、酒花植物学特征及成分、酒花种植技术、酒花加工及贮存、酒花制品及应用技术、世界主要酒花品种及特征、酒花苦味、酒花香气和风味、酒花干投技术、经典IPA啤酒酿造技术、酒花的抑菌及对啤酒泡沫的影响、附录(酒花的常规分析方法和酒花品种汇总)。考虑到酒花名称在翻译上的差异，本书特别将原文和中文对照列出。

第一章  酒花概述
  第一节  酒花历史溯源
  第二节  世界主要酒花产区及品种
  第三节  世界酒花种植面积及产量概况
  第四节  酒花与啤酒酿造
  第五节  酒花对啤酒酿造的贡献
  第六节  酒花与健康
第二章  酒花的植物学特征及成分
  第一节  酒花的植物学特性
  第二节  酒花化学
第三章  酒花种植技术
  第一节  酒花对生长环境的要求
  第二节  世界主要酒花产区概况
  第三节  酒花新品种的培育
  第四节  美国酒花独步世界的奥秘
  第五节  酒花的繁殖技术
第四章  酒花加工及贮存
  第一节  酒花的采收
  第二节  酒花加工技术
  第三节  酒花的贮存
第五章  酒花制品及应用技术
  第一节  酒花制品在啤酒酿造中的作用
  第二节  各种酒花制品的特征及使用
  第三节  酒花制品的应用技术
  第四节  改善啤酒质量的酒花制品
第六章  世界主要酒花品种及特征
  第一节  酒花种类的划分
  第二节  德国酒花品种
  第三节  美国酒花
  第四节  新西兰酒花
  第五节  其他国家酒花
第七章  酒花的苦昧
  第一节  α-酸、β-酸和异α-酸
  第二节  酒花和酒花颗粒中的α-酸和β-酸的测定
  第三节  酒花制品在酿造中的利用率
  第四节  啤酒苦味值计算
第八章  酒花香气和风昧演变
  第一节  酒花的香气来源及组成
  第二节  常用的酒花香气分析方法
  第三节  酒花香气形成途径
  第四节  酒花在煮沸过程中香气的变化
  第五节  啤酒中“日光臭”形成的机理
  第六节  影响酒花香气风味的因素
  第七节  酒花香气的阈值
  第八节  不同产区的卡斯卡特(caseade)酒花香气对比
  第九节  酒花添加工艺对啤酒风味的影响
第九章  酒花干投技术
  第一节  酒花干投的历史
  第二节  酒花干投的基础知识
  第三节  酒花干投技术
  第四节  影响酒花干投的因素
  第五节  干投酒花的选择
  第六节  酒花干投的香气变化
  第七节  酒花干投量对啤酒风味的影响
  第八节  主发酵温度对干投酒花啤酒的影响
  第九节  酒花干投成品啤酒在贮存过程中的香气变化
第十章  经典IPA啤酒酿造技术
  第一节  IPA啤酒的历史演变
  第二节  IPA的风格
  第三节  经典IPA啤酒配方及工艺
第十一章  酒花的抑菌及对啤酒泡沫的影响
  第一节  酒花的抑菌原理
  第二节  酒花抑菌的效果
  第三节  酒花对啤酒泡沫的影响
附录  酒花的常规分析方法和酒花品种汇总
  附录一  啤酒花制品(GB／T 20369--2006)
  附录二  高效液相色谱法测定α-酸和β-酸(GB／T 20369—2006节选)
  附录三  啤酒花农业行业标准(NY／T 702—2003)
  附录四  酒花及酒花制品中α-酸和β-酸的测定方法
  附录五  水蒸气蒸馏法测定酒花及酒花颗粒中的总酒花精油(国际方法)
  附录六  世界酒花品种特征
参考文献