导语

  

内容提要

  

    本书特邀日本冷冻生活顾问兼营养师西川刚史为我们介绍了食材的冷冻技巧和制作方法，不仅可以让冰箱变得干净整洁，而且做菜省时又省力，还美味！
     本书由日本著名美食作家川上文代编著，书中介绍了90多道美味可口家常菜。书中根据不同的食材特点，分别介绍了能让食物更美味的冰箱保存方法。首先介绍的是最近很受欢迎的调味冷冻食谱。将肉、鱼和调料放入保鲜袋内冷冻保存，制作时不仅更加入味，而是省时省力。还介绍了蔬菜、鸡蛋、豆制品等不同食材的冷冻保存和制作方法。

    川上文代，FUMIYO KAWAKAMI川上文代从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野过调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在此期间，她致力于过调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSIJJI GROUP SCHOOLI司立分校的专业厨师的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国米其林i星餐厅Georges Blanc研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任过调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地演讲，在杂志、报纸上都非常活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（日本青春出版社）等。

特别收录
跟着专家学习食材的冷冻技巧西川刚史
冷冻保存的三大要点
最适合冷冻保存的10种食材
按照食材类别-适合冷冻保存的方法
4种基本的解冻方法
冷冻保存让每天的烹饪变得轻松又美味
冷冻保存和解冻的技巧
PART  1
超人气腌制备菜
  猪肉块／烤猪肉
  炖煮猪肉块
  糖醋里脊
  猪肉浓汤
  鸡胸肉／坦度里烤鸡
  鸡肉炒圆白菜、炸鸡排
  鸡腿肉／香烤鸡肉
  泰式咖喱鸡
  日式炸鸡块
  亚洲鸡饭
  猪肉馅／肉末烧茄子
  肉末酱拌萝卜
  炸酱面
  麻婆豆腐
  牛肉片／青椒肉丝
  牛肉盖饭
  牛肉土豆泥春卷
  牛肉煮油豆腐
  鲑鱼，葡萄酒蒸鲑鱼
  奶酪焗鲑鱼、法式黄油烤鲑鱼
  鲑鱼／日式鲑鱼意大利面  
  鲑鱼炒时蔬
  鳕鱼／鳕鱼蛋黄酱
  鳕鱼酸辣汤、酥炸鳕鱼
  鱿鱼／烤鱿鱼
  洋葱腌鱿鱼、芋头炖鱿鱼
  虾／蒜蓉明虾口蘑
  酸辣虾汤、鲜虾春卷
  竹荚鱼／由炸竹荚鱼
  梅子煮竹荚鱼、竹荚鱼炒饭
PART  2
  不同食材的冷冻备菜方法
  [蔬菜]
  圣女果／番茄酱意大利面
  弗朗明哥口味煮鸡蛋
  彩椒／西式泡菜
  法式炖菜
  洋葱／亲子饭
  洋葱烤干酪鸡汤
  口蘑／腌制口蘑
  洋葱口蘑牛肉盖饭
  豆芽／金枪鱼蛋黄酱拌豆芽
  鸡肝韭菜炒豆芽、越南薄饼
  茄子／烧茄子
  青椒茄子炒肉
  南瓜／南瓜奶油浓汤
  酥炸南瓜丸子
  [鸡蛋、豆制品等]
  鸡蛋／煎荷包蛋
  鸡蛋天妇罗、日式甘煮
  豆腐，炒豆腐
  豆腐汉堡
  水煮大豆／由炸大豆
  什锦豆、鹰嘴豆
  魔芋／雷魔芋
  腌白菜／炒饭
  [干菜]
  干香菇／日式佃煮
  什锦蒸饭、日式三宝菜
  羊栖菜／煮羊栖菜
  羊栖菜沙拉、羊栖菜鸡蛋饼
  [水果]
  柚子／柚子胡椒酱
  日式柚庵烧
  牛油果／牛油果卡普里风味沙拉
PART  3
成品菜的保存与二次升级
  炸鸡块／浇汁鸡块
  柠檬煮鸡块、酱油炒鸡块
  姜烤猪肉／炒面
  炒时蔬、木须油菜炒猪肉
  汉堡牛肉饼，牛肉饼煎蛋盖饭
  牛骨酱煮牛肉饼蘑菇
  炸猪排／炸猪排调汁沙拉
  酱汁炸猪排、日式什锦烧
  煎鲑鱼／拌寿司饭
  鲑鱼奶油口味意大利面
  天妇罗炸虾，天妇罗饭团
  沙拉酱炒虾
  咖喱／咖喱乌冬面
  咖喱面包
专栏
  ①冷冻速食酱汤
  ②一杯冷冻常备菜
  ③冷冻室内的创意