导语

  

内容提要

  

    本书介绍了果蔬花卉原料的物理和化学特性、提取的物质的种类和特点、常用的提取技术的原理和操作技术，从果品、蔬菜、观赏植物和药食同源类产品四个方面论述了色素、果胶、多糖、油类物质和功能性物质的提取方法、工艺流程和操作技术，内容翔实，实用性强。
    本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、高等及大专院校和科研院所的专业人员阅读和参考。

第一章  概述
  第一节  果蔬花卉原料的特性与选择
    一、果蔬花卉原料的物理特性
    二、果蔬花卉原料的成分及化学特性
  第二节  提取物质的种类
    一、果胶类物质
    二、色素类物质
    三、油类物质
    四、除果胶外的其他多糖类物质
    五、功能性物质
  第三节  果蔬花卉产品提取技术中常用的试剂与设备
    一、常用试剂
    二、主要设备
第二章  果蔬花卉产品的现代提取技术
    一、超临界流体萃取技术
    二、超声波提取技术
    三、微波溶样及微波辅助萃取技术
    四、固相萃取技术
    五、酶法提取技术
    六、其他萃取技术
第三章  果品的提取技术与实例
  第一节  果胶的提取技术与实例
    一、西番莲中果胶的提取技术
    二、柿子皮中果胶的提取技术
    三、猕猴桃中果胶的提取技术
    四、柚子中果胶的提取技术
    五、苹果中果胶的提取技术
    六、菠萝中果胶的提取技术
  第二节  色素的提取技术与实例
    一、葡萄皮中色素的提取技术
    二、枣中色素的提取技术
    三、草莓中色素的提取技术
    四、板栗壳中色素的提取技术
    五、橘皮中色素的提取技术
    六、木莓中色素的提取技术
    七、石榴皮中色素的提取技术
    八、柿子中色素的提取技术
    九、柚子皮中色素的提取技术
    十、桑椹中色素的提取技术
    十一、苹果皮中色素的提取技术
  第三节  油类物质的提取技术与实例
    一、核桃中油类物质的提取技术
    二、葡萄籽和皮中油类物质的提取技术
    三、柑橘中油类物质的提取技术
  第四节  多糖的提取技术与实例
    一、大枣中多糖的提取技术
    二、无花果中多糖的提取技术
    三、桂花中多糖的提取技术
  第五节  功能性物质的提取技术与实例
    一、菠萝中纤维的提取技术
    二、银杏叶中功能性物质的提取技术
    三、葡萄中蛋白质的提取技术
    四、猕猴桃中超氧化物歧化酶的提取技术
    五、无花果中蛋白酶的提取技术
    六、木瓜中功能性物质的提取技术
第四章  蔬菜的提取技术与实例
  第一节  果胶的提取技术与实例
    一、胡萝卜中果胶的提取技术
    二、甜菜渣中果胶的提取技术
    三、马铃薯中果胶的提取技术
    四、西兰花茎叶中果胶的提取技术
    五、南瓜中果胶的提取技术
  第二节  色素的提取技术与实例
    一、胡萝卜中色素的提取技术
    二、萝卜中色素的提取技术
    三、辣椒中色素的提取技术
    四、番茄中色素的提取技术
    五、莴笋叶中色素的提取技术
    六、苋菜中色素的提取技术
    七、紫菜薹茎皮中色素的提取技术
    八、紫甘蓝中色素的提取技术
    九、甜菜中色素的提取技术
    十、茄子皮中色素的提取技术
    十一、南瓜中色素的提取技术
    十二、芹菜叶舌中色素的提取技术
    十三、黄姜中色素的提取技术
    十四、牛蒡叶中色素的提取技术
    十五、荸荠皮中色素的提取技术
  第三节  油类物质的提取技术与实例
    一、大蒜中油类物质的提取技术
    二、姜中油类物质的提取技术
    三、洋葱油类物质的提取技术
    四、芥菜种子中油类物质的提取技术
    五、甜瓜籽中油类物质的提取技术
  第四节  多糖的提取技术与实例
    一、木耳中多糖的提取技术
    二、南瓜中多糖的提取技术
    三、金针菇中多糖的提取技术
    四、香菇中多糖的提取技术
    五、苦瓜中多糖的提取技术
    六、牛蒡根中多糖的提取技术
    七、甜菜块茎中多糖的提取技术
    八、魔芋中多糖的提取技术
    九、荸荠中多糖的提取技术
  第五节  功能性物质的提取技术与实例
    一、芦笋中芦丁的提取技术
    二、甘薯中纤维的提取技术
    三、菊芋中菊糖的提取技术
    四、姜中功能性物质的提取技术
    五、辣椒中辣椒精的提取技术
    六、葛根中葛粉的提取技术
    七、油菜籽中单宁的提取技术
    八、茴香中功能性物质的提取技术
    九、豌豆中蛋白质的提取技术
第五章  观赏植物的提取技术与实例
  第一节  色素的提取技术与实例
    一、紫叶小檗叶子中色素的提取技术
    二、牵牛花中红色素的提取技术
    三、虎杖茎叶中色素的提取技术
    四、栀子果实中色素的提取技术
    五、一串红中色素的提取技术
    六、万寿菊中色素的提取技术
    七、灵芝中色素的提取技术
    八、紫荆花中色素的提取技术
    九、黄刺玫果实中色素的提取技术
    十、黑眼菊中色素的提取技术
    十一、女贞果实中色素的提取技术
  第二节  多糖的提取技术与实例
    一、芦荟中多糖的提取技术
    二、灵芝中多糖的提取技术
  第三节  功能性物质的提取技术与实例
    一、苜蓿中食用蛋白质的提取技术
    二、荷叶中黄酮的提取技术
    三、金银花抗氧化剂的提取技术
    四、菊花中黄酮类物质的提取技术
第六章  药食同源类产品的提取技术与实例
  第一节  油类物质的提取技术与实例
    一、薄荷中精油的提取技术
    二、丁香中挥发油的提取技术
    三、花椒中精油的提取技术
  第二节  多糖的提取技术与实例
    一、白果（银杏果）中多糖的提取技术
    二、茯苓中多糖的提取技术
    三、百合中多糖的提取技术
    四、桔梗中多糖的提取技术
    五、枸杞中多糖的提取技术
    六、佛手中多糖的提取技术
    七、黄精中多糖的提取技术
    八、人参中多糖的提取技术
    九、甘草中多糖的提取技术
  第三节  功能性物质的提取技术与实例
    一、白芷中香豆素的提取技术
    二、八角茴香中莽草酸的提取技术
    三、百合中皂苷的提取技术
    四、麦芽中原花青素的提取技术
    五、槐米中芦丁的提取技术
    六、黑果枸杞中花色苷的提取技术
附录
  Ⅰ  生化产品的安全生产和防护
  Ⅱ  常用酸碱的相对密度和浓度的关系
  Ⅲ  常用缓冲溶液的配制方法
  Ⅳ  常用易燃有机溶剂的性能
参考文献