导语

  

内容提要

  

    本书精选60道各菜系经典美食，请多名烹饪界泰斗、顶尖大师来为大家深度讲解做烹饪方法以及美食背后的故事。如麻婆豆腐请的是陈麻婆豆腐的传人，龙抄手也找的是龙抄手的传人。读者可学到烹饪大师们轻易不外传的烹调秘方和烹饪技巧。

    大师的菜栏目组，《大师的菜》是由成都欣视立文化传播有限公司制作的一档高品质美食文化类短视频节目，节目既展示出自名门的烹饪大师们的非物质文化遗产技艺以及经典菜品的制作工艺，也讲述民间草根大师背后的美食故事，目的是向大众推广美食文化，传授烹饪技巧。
    《大师的菜》于2017年8月全网上线，在抖音、新浪微博、快手、微信、今日头条、西瓜视频、哗哩哗哩弹幕视频网、网易新闻等主流平台均有播出。节目上线后，立即引发全民追捧观看。截至2019年8月26日，《大师的菜》栏目发布了200多部原创视频，吸引了超过800万的粉丝，全网累计播出9.6亿人次。

舌尖上的『非遗』
  剁椒鱼头
  夫妻肺片
  来凤鱼
  赖汤圆
  龙抄手
  麻婆豆腐
  邹鲢鱼
  东坡肘子
  藤椒油
  樟茶鸭
流传百年的老味道
  太白酱肉
  干烧鱼
  鱼米豆花
  陈皮牛肉
  冷吃牛肉
  开水白菜
  宫保鸡丁
  水煮牛肉
  回锅肉
  苗家酸汤鱼
  辣子鸡
  毛氏红烧肉
  八宝葫芦鸭
  松鼠鳜鱼
  文思豆腐
  盐水鸭
  炖生敲
  拆烩鲢鱼头
  蟹粉狮子头
  担担面
  蒜泥白肉
  广汉金丝面
  淮安软兜
  冷吃兔
  豉油鸡
  双皮奶
名扬四海的当家菜
  脆哨土豆丁
  翠珠鱼花
  大刀烧白
  东山老鹅
  煳辣素鱼
  花椒鸡丁
  老坛酸菜鱼
  糖醋排骨
  毛血旺
  鱼香肉丝
  白切鸡
  干炒牛河
  沸腾鱼
藏于民间的好味道
  缠丝焦饼
  柏合豆腐皮
  钵钵鸡
  川北热凉粉
  肥肠粉
  苦笋烧乌鸡
  冒菜
  绵阳米粉
  酥肉
  湖南米粉
  酱油炒饭