导语

  

    本书是一本进入烘焙行业的理论基础手册，又是一本烘焙技法的宝典。无论想了解和进入烘焙领域的新手，还是想进阶烘焙技法的专业人士，这本书的基础理论和实用技巧，都为不同级别不同需求的读者提供了专业、详实，且权威的知识体系。科学地了解和掌握烘焙的知识和理论，是非常重要的，这奠定了专业烘焙的基本功和素养。本书以原料、技法、工具设备等作为大类别的分类，每个类别中又详细细分成多个小分类，将烘焙知识等全面概括，堪称全面而权威的烘焙知识宝典。

内容提要

  

    本书为作者历时多年精心收集、采编、整理，集合众多国际知名甜点师的技术及经验，深入开发原材料原始特性，总结专业技术，并进行多方面实验对比，从而完成的具有业内领先水平的烘焙技术手册。

     T DESSERT乐得国际烘焙学院，是一所将专业烘焙与美学艺术相融合的国际烘焙学院。
    为中国烘焙人提供一个不经任何中转，同步传送国际前沿专业技术、国外配方、实践经验的开放式交流平台。
    集国际性、专业性、艺术性与时尚性为一体，是唯一将众多国际知名甜点师邀请到中国新授MASTER CLASS课程的国际培训机构，每一位T DESSERT团队中的主厨和讲师，都具有较强的创新能力和出众的才华，他们一直引领着整个烘焙界。

  ITCL国际西点师联盟（中国）
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  食品卫生与安全
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  西点分类PASTRY CLASSIFICATlON
  烘焙分类BAKERY CLASSIFlCATION
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  可可与巧克力COCOA & CHOCOLATE
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  香辛料SPICE
  酵母YEAST
  水果与坚果FRUITS & NUTS
  烘焙常用酒类ALCOHOL
  单位转换UNlT CONVERSION
技术与术语TECHNOLOGY & TERMINOLOGY
  烘焙术语
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  慕斯MOUSSE
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面包BREAD
  面包BREAD
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  温度TEMPERATURE
  发酵FERMENT
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  酵母YEAST
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