在看过2000名病人放弃小麦后恢复健康后，戴维斯得到了这个令人困扰的结论：小麦是全国性的肥胖流行病的罪魁祸首，而且清除小麦是减肥和提升健康的关键。
    前沿的科学和营养学，加上一些和小麦说再见之后生活和健康改变了的人们的故事，让人们了解是什么让他们生病，并提供了一个行动方案——将那些看似有益的成分从我们的餐盘中清理出去。
    《纽约时报》畅销书榜首！
    美亚畅销书榜连续五年上榜！

    我们经常听到“多吃健康谷物”的建议，但实际上，从疲劳到关节炎，从肠胃不适到肥胖，你的健康问题都是由每天所吃的面包、面条、饼干、蛋糕导致的。有充足的科学研究表明，小麦是肥胖和众多疾病的根源，不吃小麦能减轻甚至完全消除这些症状。“无小麦生活”倡导者、心脏病医生威廉·戴维斯在本书中揭露了小麦食品如何导致我们变胖、生病、加速衰老。
    小麦能够深入影响几乎身体的每个器官，从肠、肺、心、甲状腺一直到大脑。食用小麦对人体的负面影响有：
    食欲大增，使人发胖（尤其是内脏脂肪堆积）；
    血糖飙升，产生更多引起疾病和衰老的糖基化终末产物；
    炎症加剧，导致骨骼问题和混乱的免疫反应；
    大量疾病出现，如乳糜泻、神经类疾病、糖尿病、心脏病、关节炎、皮疹以及精神分裂症。
    戴维斯医生亲眼见证，上千名患者停止摄入小麦之后，大肚子消失了，体重会快速、轻松地下降，经常一年能减掉25千克、30千克、50千克甚至更多，同时出现各种健康改善效果：
    一名38岁女性因结肠炎而差点儿被切除结肠，通过不吃小麦被治愈了，结肠完好无损。
    一名26岁的男性因关节疼痛而几乎不能走路，不吃小麦之后，可以随意走或跑了。
    如果发现自己带着隆起的小麦肚，再怎么努力也不能穿上去年的牛仔裤，有糖尿病前期症状，有高血压和高胆固醇，不妨考虑下采用本书的建议，跟小麦说再见。

    读这本书不要三思而行，不要再等了！大约2年前，我出现了一些健康问题，头脑不清楚，疲劳（即使睡了10个小时也不管用），记性变差，拇指得了关节炎，动不动就发怒，体重增加了很多，手上和背上都得了白疲风，几乎每天都头痛，整个身体都处于不健康的状态。我偶然看到戴维斯医生的书，爱不释手。戒掉小麦和麸质之后，我完全恢复了，包括减掉了6千克体重（除了戒掉小麦和麸质，没有做任何改变）。现在我每天只需要七八个小时的睡眠，就感觉充满活力。
    ——美国亚马逊读者
    戴维斯医生这本全面、可读性强、该谐幽默的书揭示出，小麦并非生活必需品，而是人类的噩梦。按照他的建议，从你的饮食中去掉小麦，能够让你身材更苗条、身体更健康、大脑更灵活。
    ——约翰·布里法（John Briffa），营养医师

引言
第一部分  小麦：不健康的全谷物
  第1章  小麦肚是什么
    气喘吁吁和大汗淋漓
    我们是怎么走到这种境地的
    营养麦“骗”
    从无小麦试验获得的经验
    激进的小麦“切除术”
  第2章  不同于祖母时代的玛芬：现代小麦的产生
    小麦总动员
    从纳图芬粥到甜甜圈洞
    被遗传学家控制之前的小麦
    小才是大
    糟糕的育种
  第3章  解构小麦
    小麦：超级碳水化合物
    麸质：这才是你的真面目！
    并不全是麸质的错
第二部分  小麦以及它对健康的破坏
  第4章  嘿，来点外啡肽吗？小麦的成瘾特性
    “面包就是我的药！”
    小麦和精神分裂的头脑
    外啡肽：小麦和心智之间的联系
    被治愈的深夜欲望
    小麦：食欲兴奋剂
  第5章  你的小麦肚露出来了：小麦和肥胖之间的关系
    小麦肚、游泳圈、男人胸，以及“食品婴儿”
    全谷物，半真相
    抓住我的游泳圈：内脏脂肪的独特属性
    “高”了的胰岛素
    男士内衣在二楼
    乳糜泻：减重实验室
    甩掉小麦肚
    要无麸质，但是不要吃“无麸质”
  第6章  “你好，肠道。是我，小麦。”小麦与乳糜泻
    乳糜泻：小心万能的面包屑
    连蛋白：小麦是怎么挤进血流中的
    没准你还想得痢疾呢
    小麦与蹦极
    不要带着唇彩吃圣餐饼
    “简版”乳糜泻
    让乳糜泻还你自由
  第7章  糖尿病的国度：小麦和胰岛素抵抗
    “骨头汤俱乐部的总统”
    排出尝起来像蜜的水
    全谷物国家
    胰腺的人身攻击
    用碳水化合物来与碳水化合物做斗争？
    历史总是似曾相识
    “如果手套不合适，你就必须宣判无罪”
  第8章  小麦，大师级的pH值破坏者
    骨头粉碎机
    酸雨、汽车蓄电池以及小麦的共同点是什么
    小麦、假发，以及敞篷车
    小麦臀和你的小麦肚很搭
    和髋关节相连的腹腔
  第9章  白内障、皱纹，以及老妇的驼背：小麦和衰老过程
    老无所依
    糖化大赛
    不吃小麦就能抗衰老
  第10章  我的微粒比你大：小麦和心脏病
    低密度脂蛋白微粒简短而又奇妙的一生
    营养炼金术：把面包变成甘油三酯
    若是你的右眼叫你跌倒……
    “心健康”会引发心脏病吗
    如果你不能忍受小麦，那就滚出厨房
  第11章  这一切都在你的脑袋里：小麦和你的脑
    小心脚下：小麦与小脑的健康
    从头到脚：小麦与周围神经病变
    全谷物脑
    到底是怪小麦还是怪麸质
  第12章  贝果脸：小麦对皮肤的破坏
    哟，疙瘩脸
    想看看我的皮疹吗
    谁需要耐尔
    和我的溃疡吻别吧
第三部分  和小麦说再见
  第13章  再见小麦：创造一种健康美味的无小麦生活
    为健康加油
    安排你的根治性“小麦切除术”
    小麦恐惧症与小麦戒断综合征
    永不回头
    其他碳水化合物又是怎么样的
    好消息
    启程：一周无小麦生活
    间食
    麦后余生
后记
附录A  小麦躲在意想不到的地方
附录B  减掉小麦肚的健康食谱
致谢
注释

    翻一下你父母或祖父母的家庭相册，你很可能会诧异于他们每个人看上去是多么瘦。女人们可能穿着4码（相当于S号）的连衣裙，男人们则穿着傲人的32英寸腰围的衣服。所谓超重也只不过多几磅而已；肥胖更是罕见。超重的儿童？几乎没有；42英寸的腰围？不可能；200磅的青少年？当然没有。
    为什么20世纪五六十年代的居家主妇们（还有其他人）比我们在沙滩、商场和自己的镜子里看到的现代人要瘦得多呢？那个时代的女人往往重110～115磅，男人重150～165磅，而我们现在比那时的人重了50磅、75磅甚至200磅。
    那个时代的女人也根本不健身（也被认为是不体面的，就像在教堂里有不洁的想法一样）。你见过几次，你的母亲穿上跑鞋外出跑上30英里？对我的母亲来说，用吸尘器打扫楼梯就是健身了。现在无论我什么时候去户外，都会看到数十名女性在慢跑、骑车、暴走——这些都是我们在四五十年前绝对不会看到的。尽管如此，我们还是一年年地变得更胖。
    我妻子是一名铁人三项运动员和指导员，所以我每年都能看上几次这种极端的赛事。运动员要高强度地训练数月甚至数年，才会参加比赛：在公开水域游泳1～2.5英里，骑自行车56～112英里，最后再跑上13～26英里。光完成比赛本身就已经很了不起了，因为这需要数千卡路里的热量和惊人的耐力。大多数“铁人”都遵循着相当健康的饮食习惯。
    但为什么这些专业的运动员，有1/3都超重呢？他们不得不多携带30磅、40磅或者50磅的重量，这让我更加敬重他们——但考虑到那极端的运动强度和苛刻的训练计划，为什么他们仍然超重呢？
    如果遵循传统的逻辑，那么这些超重的铁人三项运动员为了减重，应该多动少吃——我认为这个理念是非常荒谬的。我将要阐述的是，绝大多数美国人的饮食和健康问题不是因为胖、不是因为糖、不是因为互联网的兴起和乡村生活的没落，而是因为小麦，或带有“麦”字的任何商品。
    你会发现我们现在吃的（聪明地伪装成了麸皮松饼或意大利拖鞋面包）根本就不是真的小麦，而是经过20世纪后半叶基因研究改造过的产物。现代的小麦不是真的小麦，就像大猩猩绝不是人类一样。虽然毛茸茸的灵长类亲戚与我们人类共享99%的基因，但它们的手臂更长，浑身长有毛发，也不能在电视上的智力竞赛中拔得头筹——我相信你可以立即看出那1%的不同意味着什么。与仅仅40年前的祖先相比，现代的小麦甚至会差得更远。
    我相信，正是因为摄入了更多的谷物（更精确地说，是这种经过基因改造的、被称为现代小麦的东西），才造成了这样的反差：一边是20世纪50年代那些天天坐着的瘦子，一边是21世纪超重的胖子（包括铁人三项运动员）。
    我知道，宣称小麦是邪恶的食物，把一种标志性的主食贬低为公共健康的敌人，可能看起来荒唐，甚至像叛国了。但我会说明，世界上最流行的谷物也正是世界饮食中最具毁灭性的食材。
    小麦对人的特定影响，目前有记录的有：刺激食欲，使大脑暴露在有活性的外啡肽（与体内分泌的内啡肽不同）下，夸张的血糖波动让人在贪婪的食欲与饱足之间循环，糖化过程引发疾病和衰老，炎症和酸碱变化侵蚀软骨、损害骨骼，引发混乱的免疫反应。大量的疾病是由摄入小麦引起的，比如乳糜泻（由于接触小麦中的麸质引起的灾难性的肠道疾病）和一系列神经类疾病、糖尿病、心脏病、关节炎、皮疹以及妄想型精神分裂症。
    如果被称为小麦的这种东西有如此大的问题，那么剔除它应该会产生巨大的、意想不到的好处。是的，事实就是这样。作为一名心脏病医生，我见过、治疗过上千名面临心脏病、糖尿病和各种与肥胖有关的风险的患者，我亲眼见到，当患者从饮食中除去小麦之后，他们那隆起的、压过腰带的大肚子消失了，他们在头几个月内往往会掉20磅、30磅或者50磅的体重。除迅速、省力的减重外，通常还伴随着各种健康效果——在上千次地见证这种奇迹之后，直到今天我仍然觉得不可思议。
    我看到了人们在健康情况上的急剧反转，比如一个38岁的女性患有溃疡性结肠炎，就要切除结肠了，但是通过不吃小麦被治愈了，结肠完好无损；一个26岁的男性，由于关节疼痛失去正常的生活能力，几乎不能走路了，在把小麦从食谱中剔除后，他体会到了完全的解脱，可以随意走或跑了。
    这些结果虽然听起来很不寻常，但其实有充足的科学研究表明，小麦是这些疾病的根源，剔除小麦能减轻甚至完全消除症状。你将会看到我们做了愚蠢的交易，用方便、充裕和廉价换掉了健康，小麦肚、粗大腿和双下巴就是证明。我在接下来的章节中做出的大量论证都已被科学研究证明，这些研究的文章每个人都能看到。不可思议的是，我了解到的许多知识在数十年前的医学研究中都已被证明，但由于各种原因从未在媒体上被披露，也未被公众意识到。我只是把这些简单地放在一起，就出现了令你震惊的结论。
    这不是你的错
    在电影《心灵捕手》（Good Will Hunting）中，马特·达蒙（Matt Damon）饰演的角色拥有异常的天赋，但为过往受虐的心魔困扰，当罗宾·威廉斯（Robin Williams）饰演的心理学家不断重复着“这不是你的错”时，马特泣不成声。
    同样，我们中的许多人一边挺着难看的小麦肚，一边责怪自己：热量太多了，锻炼太少了，自制力太差了。但更准确地说，是我们得到的“多吃健康的全谷物”的建议让我们失去了对食欲和冲动的控制，于是我们尽管有好的动机，尽管做了最大的努力，却仍然在变胖，变得不健康。
    建议人吃健康的全谷物，就像告诉一个酒鬼：如果喝一两杯没事，那么九杯、十杯也许会更好。采纳这种建议将给健康带来灾难性的后果。
    这不是你的错。
    如果你发现自己带着隆起的、不舒服的小麦肚，再怎么努力也不能穿上去年的牛仔裤，一再向医生保证，你没有吃得不健康，但就是超重，就是有糖尿病前期症状，有高血压和高胆固醇，或者绝望地想掩饰那一对丢人的男性乳房，那么不妨考虑一下跟小麦告别。
    剔除小麦，剔除问题。
    除了你的小麦肚、男性乳房和大屁股之外，你还会失去什么呢？

    毫无疑问，1万年前在新月沃土上开始的小麦栽培标志着文明发展，历程中的一个转折点，为农业革命埋下了种子。在从游牧狩猎采集者到固定非迁移社会的转化中，小麦栽培起到了关键性的作用，而非迁移社会后来成长为村庄和城市，产出过剩的食物，并且孕育出职业分工。没有小麦，今天的生活肯定会大不相同。
    所以在很多方面，我们都欠小麦一句“谢谢”，因为正是小麦，在人类发展的道路上把人类文明推动到了现代技术时代。但真的是这么回事吗？
    加州大学洛杉矶分校的地理学和生理学教授、普利策奖获奖书籍《枪炮、病菌和钢铁》（Guns, Germs, and Steel）的作者贾雷德·戴蒙德（Jared Diamond）认为：“接受农业，普遍被认为是我们通往更好生活的最具决定性的一步，但是这件事在很多方面都是一场灾难，而我们从未从中恢复过来。”戴蒙德博士指出，根据我们从现代古病理学中得出的经验来看，从狩猎采集到农业社会的转变伴随着人类身材的缩小、传染病的快速传播（例如肺结核和黑死病），以及从农民到贵族的阶级结构形成，而且这也为性别不平等埋下了伏笔。
    《农业起源的古病理学》（Paleopathology at the Origins of Agriculture）和《健康和文明的崛起》（Hralth and the Rise od Civilization）的作者、纽约州立大学的人类学家马克·科恩（Mark Cohen）在他的书中强调，虽然农业产生了盈余并孕育出劳动分工，但农业也造成了更长、更辛苦的工作时间。农业意味着我们要把种类繁多的采集食物缩减为几种可以被栽培的农作物。农业还引出了一系列前所未有的全新疾病。“我认为除非万不得已，否则狩猎采集者绝不会从事农耕，而开始转头从事农耕时，他们用质量换取了数量。”他写道。
    现代人对农业社会前的狩猎采集生活的标准印象（短暂、粗野、绝望，以及营养不良）可能是错的。从修正主义思想的角度来看，对农业的采纳可以被看作一种妥协，在这场妥协中，人类用健康换取了方便性、社会演化，以及食物的充裕。
    我们已经把这种模式发挥到了极致，把饮食多样性局限到了“多吃健康全谷物”这样的流行口号上。现代食物的方便性、充裕性以及获取成本都已经达到了人类在100年前无法想象的程度。拥有14条染色体的野草已经被转变成了具有42条染色体、需要硝酸盐施肥，并且头重脚轻的超高产品种，正是这种小麦品种让我们可以一口气购买一打打的贝果、一堆堆的煎饼，以及“家庭装”的椒盐脆饼。
    与这种极低的获取成本相伴而来的是极大的健康牺牲——肥胖、关节炎、神经缺陷，甚至死亡，这些健康问题都是由一些越来越常见的疾病（比如乳糜泻）所致。我们在不知情的情况下和自然做了一个浮士德式的交易，用健康换取了食物的充裕。
    小麦不仅让人生病，还会杀死我们中的一些人（有些人快一些，其他人则慢一些），这种观点引发了一些让人不安的问题：我们要对身处第三世界的千百万人说什么（如果被夺去了高产小麦，他们所患的慢性病将会更少，但他们更有可能遭受短期内的饥荒）？我们是否应该为达目的（降低净死亡率）而不择手段？ 如果小麦的需求量衰退而其他谷物和食物来源的需求量上涨，那么颤颤巍巍的美国经济是否能在这样巨大的调整下幸免于难？现在依赖于高产小麦（5美元的比萨和1.29美元的长面包）的几千万人是否仍然可以获得廉价且大量的食物？ 我们是否要用单粒小麦或二粒小麦这类出现在几千种杂交品种以前的原始小麦来取代后来的现代小麦并且接受产量减少、成本增加的代价？ 我不会假装自己知道答案。事实上，要想为这些问题找到适当的答案可能需要上百年时间。我相信复活埃及谷物（就像艾丽西瓦·罗格撒在马萨诸塞州西部所做的那样）可能会给出解决方案的小部分，而其影响会随着时间推移而变得越来越重要，就像土鸡蛋已经产生了经济拉动一样。对于很多人来说，原始小麦代表了一种合理的解决方案，虽然这种小麦也并未完全摆脱对人类健康的影响，但是至少要比现代小麦安全得多。而且，在一个最终由需求来驱动供应的社会中，对现代转基因小麦产品的消费兴趣减弱会促使农业生产为了适应变化而逐渐转变。 喂饱第三世界的棘手难题又该如何解决？我只能期望在未来，条件的改善将会引入更加广阔的食物选择，从而使“聊胜于无”这样的心态不再处于现今这样的主流地位。 与此同时，你可以通过行使消费者的权利来宣扬你的“小麦肚”解放宣言。 “多吃健康全谷物”的口号应该和其他迷惑、误导且催肥美国公众的错误一起，进入错误营养建议的坟墓，这些建议包括用氢化脂肪和多元不饱和脂肪来代替饱和脂肪、用人造黄油来代替黄油，以及用高果糖浆来代替蔗糖。 小麦并不只是另一种碳水化合物，就像核裂变并不只是一种化学反应一样。 因为现代人类的极端自负，我们才认为可以为了满足自己的需要而改变并操纵其他物种的遗传密码。可能再过一百年真的会变成这样，到那时遗传密码可能会像你的存款账户一样任你摆布。但是在今天，植物（我们所谓的“食用作物”）的基因改造和基因杂交仍然是一门浅陋的科学，仍然会有大量始料未及的结果出现在植物本身以及食用植物的动物身上。 地球上的植物和动物现在的存在形态是成百上千万年进化的结果。我们在极其短暂的半个世纪中介入进来，并且改变了一种和人类共生共荣了几千年的植物的进化轨迹，现在轮到我们来承受自己短视行为的后果了。 从无辜、低产、不太适合于烘焙的单粒小麦禾草，到高产、由实验室创造、无法在野外生存、符合现代口味的矮杆小麦，在这1万年的旅程中，我们见证了一场由人类设计的转化，这种做法并不比在牲畜身体中塞满抗生素和激素并把它们囚禁在工厂仓库中更好。也许我们可以从这场名为“农业”的灾难中恢复过来，但最重要的第一步就是认识到我们对这种叫作“小麦”的物种所做的事。 咱们农产品区见！