导语

  

内容提要

  

    本书为满足食品工程教育的需求而编写，全书共分为八章，分别介绍伦理和食品工程伦理的背景知识、工程管理与伦理、食品企业伦理、食品工业相关产业的伦理、文化宗教饮食伦理、工程师伦理、典型食品工程伦理案例分析和附录。
    本书可作为高等院校食品科学与工程专业本科生和研究生教材或教学参考书，也可作供食品、烹饪和餐饮相关行业科技人员及政府经营监管人员参考。

    钱建亚，工学博士，扬州大学食品科学与工程学院教授，博士生导师。先后在澳大利亚悉尼大学（The University of Sydney）和德国霍恩海姆大学（Universitat Hohenheim）分别进行过为期各一年的学术访问。主持或作为主要完成者完成国家自然科学基金项目、国家“十二五”和“十一五”支撑计划重大项目、国家“八五”和“七五”攻关项目、江苏省科技研发计划和科技支撑计划项目等。主编《食品分析》《食品安全概论》、副主编《粮油加工学》、参编《谷物与大豆制品工艺学》等教材，主编工具书《实用汉英食品科技词汇》和《实用英汉食品科技词汇》及专著《粉丝生产新技术》，参编专著《微波食品》等。发表各类论文150余篇。

第一章  绪论
  第一节  伦理
    一、伦理立场
    二、伦理原则
    三、伦理、道德与法律
  第二节  食品工程与伦理
    一、工程的内涵及影响因素
    二、食品工程
    三、工程伦理
    四、食品工程伦理教育
第二章  工程管理与伦理
  第一节  工程管理的定义及内涵
  第二节  工程经济学
    一、工程经济要素
    二、工程经济预测
    三、资金的时间价值
    四、现金流量法
    五、不确定性分析
    六、项目的可行性研究与经济评价
    七、环境评价
    八、价值工程
  第三节  工程管理理论和方法
    一、古典管理理论和方法
    二、行为管理科学理论和方法
    三、现代管理理论和方法
  第四节  工程相关的法律法规
    一、法律
    二、行政法规
    三、部门规章
    四、地方法规
  第五节  工程管理中的伦理
    一、工程与良心
    二、工程决策中的伦理
    三、工程实施中的伦理
第三章  食品企业伦理
  第一节  企业伦理范畴
    一、劳资伦理
    二、客户伦理
    三、股东伦理
    四、竞争伦理
    五、社会伦理
    六、政商伦理
  第二节  社会责任
    一、发展历程
    二、SA 8000
    三、联合国全球契约
  第三节  我国食品生产经营和监管概况
    一、生产许可情况
    二、企业现状和监管现状
  第四节  企业伦理的建设
    一、企业伦理认识误区
    二、企业伦理建设现状
    三、企业伦理建设的必要性
    四、企业伦理的建设途径
    五、企业的监督机制
  第五节  企业社会责任建设
    一、在中国的发展过程
    二、建设的必要性
    三、建设内容
第四章  食品工业相关产业的伦理
  第一节  食品原料生产的伦理
    一、无公害食品、绿色食品、有机食品
    二、食用农产品的安全伦理
    三、设施农业
  第二节  功能食品与伦理
  第三节  食品包装与伦理
    一、食品包装概述
    二、食品包装伦理
    三、食品直接接触包装的安全性——以PET为例
  第四节  食品物流与伦理
    一、食品物流
    二、食品物流中的伦理
    三、不安全食品召回的逆向物流
  第五节  食品消费的伦理
第五章  文化宗教饮食伦理
  第一节  东西方饮食文化的差异
    一、西方饮食文化的特征
    二、中式饮食文化的特征
  第二节  宗教的食品禁忌
    一、宗教的本质
    二、宗教的食物禁忌
  第三节  清真（Halal）食品和犹太（Kosher）食品
    一、清真食品
    二、犹太食品
  第四节  素食运动与伦理
第六章  工程师伦理
  第一节  工程师的概念
  第二节  职业伦理
  第三节  工程师与伦理
    一、工程师的身份特征
    二、工程师的伦理要求
    三、工程师的责任
    四、工程师伦理章程
  第四节  职业对个人的伦理挑战
    一、工程师的责任与冲突
    二、工程师的伦理困境
    三、冲突与调和
第七章  食品工程伦理典型案例分析
  第一节  “大头娃娃奶粉”事件
    一、事件回放
    二、事件的影响
    三、伦理分析
  第二节  “孔雀石绿”事件
    一、事件回放
    二、事件的影响
    三、伦理分析
  第三节  “毒粉丝”事件
    一、事件回放
    二、事件的影响
    三、伦理分析
  第四节  “三聚氰胺毒奶粉”事件
    一、事件回放
    二、事件的影响
    三、伦理分析
  第五节  “皮革奶”事件
    一、事件回放
    二、事件的影响
    三、伦理分析
  第六节  “地沟油”事件
    一、事件回放
    二、事件的影响
    三、伦理分析
    四、行政措施
  第七节  “瘦肉精”事件
    一、事件回放
    二、事件的影响
    三、伦理分析
  第八节  “塑化剂”风波
    一、事件回放
    二、事件的影响
    三、伦理分析
  第九节  “毒生姜”事件
    一、事件回放
    二、事件的影响
    三、伦理分析
  第十节  福喜“僵尸肉”事件
    一、事件回放
    二、事件的影响
    三、伦理分析
附录
  附录一  国民经济行业分类及代码［（GB/T 4754-2017）《国民经济行业分类》节选］
  附录二  社会责任8000（Social Accountability 8000）
  附录三  联合国全球契约十原则（The Ten Principles of the UN Global Compact）
  附录四  食品生产许可分类目录
  附录五  世界工程职业联盟（World Federation of Engineering Organizations，WFEO）伦理章程
  附录六  美国土木工程师协会（The American Society of Civil Engineers，ASCE）伦理章程
  附录七  电气与电子工程师协会（Institute of Electrical and Electronic Engineers，IEEE）伦理章程
  附录八  美国机械工程师协会工程师（The American Society of Mechanical Engineers，ASME）伦理章程
参考文献