导语

  

内容提要

  

    本书详细介绍了面食制作的基本流程，包括南方常见面食和北方常见面食。书中还详细介绍了中式面点的原料、制作工具、制作基本要领等基础内容，十分适合新手阅读。

    头露，女，国家二级中式面点师，高级中式烹调师，高级西式面点师，下厨房APP——厨studio讲师，职业学校烹饪教师，201 2年开始从事中职烹饪中西面点制作方面的教学研究工作至今。2018年《舌尖上的中国第3季》第6集《酥》的主人公之一。食光里的野鹿子工作室主理人。

我和我的中式面点
那门被时间滋养的生活艺术
理论
  中式面点的分类
  中式面点常用的一些材料
  中式面点使用的工具
  中式面点基本功
  中式面点中色彩的应用
馅料的制作
  馅料制作理论
  榨菜鲜肉馅
  香菇猪肉馅
  肥肉烧饼馅
  又烧肉馅
  猪油
  皮冻
  紫薯馅
  蛋黄南瓜馅
  蛋黄豆沙馅
  枣泥核桃馅
  芝麻馅
  柚香花生馅
水调面团
  水调面团制作理论
  紫薯花边饺子
  东北大水饺
  柳叶饺
  金鱼饺子
  白菜饺子
  四喜饺子
  知了饺子
  鸳鸯饺子
  冠顶饺
  月牙饺
  小笼包
  手擀面
发酵面团
  发酵面团制作理论
  基础发酵面
  刀切馒头
  黑米馒头
  双色黑芝麻卷
  元宝馒头
……
油酥面团
其他类面团